lunes, 3 de febrero de 2014

Crema de berenjena

Jamás se me habría ocurrido hacer una crema de berenjena... y eso que soy adicta a las berenjenas. Sigo aumentado poco a poco mi pequeño arsenal de recetas vegetarianas!!!!

Tengo la sensación que este año, todo va a mejorar. Estoy segura. Al menos, ha empezado algo diferente. No veis un brillo distinto en el cielo? Un verde distinto en las hojas de los árboles? Yo sí. Soy optimista.





CREMA DE BERENJENA
Ingredientes 8 raciones:
- 2 berenjenas
- 1 calabacín
- 1 patata
- 1/2 apio
- 1 tomate maduro
- 4 cucharadas soperas de margarina
- 100 ml de nata vegetal
- Sal
- Nuez moscada molida



Elaboración:
Hervimos con abundante agua el tomate, el calabacín, la patata y el apio. Cortamos la berenjena en rodajas de tres centímetros y las asamos a la plancha. Trituramos todas las verduras, con el caldo de hervirlas, añadiendo la margarina, la nata y la nuez moscada. Salar al gusto.

Delicioso!!!!!!!!!



domingo, 19 de enero de 2014

Paquetitos de pasta filo campestres

Veréis que publicaré muchas recetas con este tipo de masa. Me encanta, es ligera, cruje y muy versátil tanto para dulce como para salado. Si la probáis, no vais a tener más remedio que haceros adictos, veréis.
Vivir de estos pequeños placeres, unos aperitivos de pasta filo, queso idiazábal y un buen txacolí... fresquito. Insisto, vivir, está hecho de estos primeros placeres.
So, Put your hand on my heart!



PAQUETITOS DE PASTA FILO CAMPESTRES



Ingredientes:

  • 1 cuarto de champiñones
  • 6 tomates secos
  • Aceite
  • Romero



Elaboración:

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y añadimos los champiñones limpios y cortados a trozos medianos. Cuando ya estén blandos, le añadimos los tomates secos cortados a trocitos y el romero. Salteamos un par de minutos más para que se mezclen los sabores y retiramos.

Sobre la bancada, sacamos una de las hojas de pasta filo y la doblamos por la mitad y de nuevo por su mitad, de modo que queden cuatro hojas de base; distribuimos un poco de la mezcla anterior y volvemos a doblar como si se tratara de un pañuelo. En una sartén caliente con un poco de aceite los dejamos tostar un par de minutos a cada lado y los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Es un aperitivo muy fácil y rico que, con una buena guarnición se puede convertir en un plato principal.

En mi caso lo acompañe de una buena ensalada verde y una tapa de queso Idiazábal que me trajeron directo del País Vasco. Si a eso os digo que lo regué con un inmejorable txacolí…

Nota: no he añadido sal a los champiñones ya que, el tomate seco ya aporta ese toque. De otra manera, hubiese quedado demasiado salado




lunes, 13 de enero de 2014

Arroz garam masala

Esta receta está sacada íntegra del libro de Alice Hart Mi primera comida vegetariana. 
No me atreví a modificarla ni un ápice porque la mezcla ya me parecía explosiva de por si, de hecho, la hice con un poquillo de miedo. Delicioso! aromático! increíble!! Papilas gustativas bailaaaaaaad!!!!!!!!!! bailaaaaaaaaaaad!!! Una danza de Bollywood por su puesto que es lo que pide el momento. Mi cuñado dice que cuando entra a casa lo primero que te recibe es una bofetada de especias variadas flotando en el ambiente, eso dando gracias cuando no pongo incienso. Casi podría decirse que las colecciono jajajajaja!! Aunque me encantaría poder tener más acceso a especias hindúes; a ver si en mi próximo viaje a Madrid, me paso por Serrano que me han chivado que hay una tiendecilla.



Desde que era una niña pequeña he soñado en viajar a la Índia y cada vez que encuentro a alguien que ha estado allí, les pregunto "a qué huele la índia?". A coco? azafrán? a curry? cúrcuma?? A pani puri?? a onion bhaji? o a samosas??? He de confesar que pocas de las respuestas obtenidas han sido de mi agrado o es que soy demasiado entusiasta de la Índia. Tengo dos países a los cuáles me pirro por ir, Índia es el número uno en la lista.





ARROZ GARAM MASALA
Ingredientes para 4 personas:
- 250 de arroz basmati
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 4 cardamomos ( utilizaremos la semilla interiores)
- 2 cucharaditas de garam masala
- 1/2 cucharada de miel
- 2 cucharaditas de guindilla en escamas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Unas hojas de cilantro
- Unas hojas de perejil
- Un chorro de limón
- Aceite de oliva
- Sal



Elaboración
En una sartén, tostaremos el arroz. A la vez, llevaremos a ebullición el doble de agua que de arroz. Una vez el arroz comience a estar tostados, le añadimos el agua hirviendo y bajaremos a fuego medio, hasta que agua se consuma.
Cortamos la berenjena den dados pequeños y la dejamos con agua y sal. Mientras, picamos muy fino el ajo y la cebolla.
En un mortero, machacamos el ajo con dos pizcas de sal hasta conseguir la consistencia de una pasta; añadimos las semillas de cardamomo y volvemos a apretar con fuerza hasta que estén muy reducidas. Agregamos el garam masala, la miel, la salsa de soja y la guindilla. Removemos y mezclamos hasta obtener una pasta densa.
En un recipiente a parte, echamos el cilantro y el perejil en hoja, muy picados, medio limón y reservamos.
En una sartén honda, sofreímos la cebolla y la berenjena hasta que queden muy blanditas. Añadimos el arroz y la pasta; mezclamos unos cuatro minutos. 
Servimos coronando el plato con la mezcla del cilantro, perejil y el limón.

Preparaos!!!!!!!!!!! Porque mi amiga y yo nos chupamos los dedos!




miércoles, 8 de enero de 2014

Hamburguesas de mijo y salvia

Y sigo por mi incursión con las hamburguesas vegetales. Miro, miro y remiro… y me topo con unas hamburguesas de mijo. Y yo me pregunto a qué sabrá el mijo; y lo peor de todo, me parto de risa yo sola al imaginarme a mi abuela paterna que en vez de decir “mi hijo”, dice “m’hijo”. Así que, me comería unas hamburguesas de hijo??? Cómo desvarío cuando no me lo propongo. Lo consulto con gente cercana y me preguntan que para qué me quiero hacer una hamburguesas de comida para pájaros… Me dan ganas de contestar que tal vez sea, porque les veo cantar en sus ramas taaan felices que a ver si se me pega algo. He de decirlo, están buenísimas... BUENÍSIMAS!!!!! En este caso las acompañé de encurtidos, y pan de seis cereales ecológicos que nos proporciona una compañera del grupo de yoga, su lechuga, tomate, etc. Y decidí sustituir las patatas fritas por chips de otro tubérculos, en este caso, boniato y remolacha. Otro día os digo cómo hago estos chips que son como poco, adictivos.



Mi fuente de inspiración, de nuevo, Mireia Gimeno, pero siempre, con mi toque.




Hamburguesas de mijo y salvia

Ingredientes para 6 hamburguesas:
  • 1 vaso de 200 ml de mijo
  • 2 vasos y medio de agua (misma medida de vaso que la del mijo)
  • 2 cucharadas soperas de olivada (puré de olivas negras)
  • 2 zanahorias ralladas finas
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 cucharadas soperas de salvia seca
- 2 cucharadas de pipas de girasol
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
  • Lavamos el mijo con abundante agua y lo ponemos en un cazo con la medida de agua tomada y un poco de sal. Lo llevamos a ebullición y después de esto lo tapamos y lo dejamos al mínimo durante 20 minutos, donde el agua se habrá evaporado.
Unimos al mijo templado la olivada, la zanahoria previamente rallada fina con un rallador, las pipas, la salsa de soja y la salvia. Amasamos hasta que nos quede una pasta homogénea.
Ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar. Con las manos cogemos una bola de la pasta, la redondeamos bien y luego la aplastamos para darle el aspecto de hamburguesa. La freímos por ambos lados hasta que esté hecha.


Como podéis ver, no hace falta ser carnívoro, para comerse una rica y sana hamburguesa.



martes, 7 de enero de 2014

Falsa fougasse en un día de campo

Ayer fue día de Reyes. Y yo, disfruté del mayor de los regalos, un sol precioso y una comida en el campo, en un lugar que no tiene nada de especial, pero que a mí me trae recuerdos preciosos. Me gusta, que con el paso de los años, poder seguir acudiendo y seguir viendo envejecer aquellos árboles y que aquellos árboles me hayan visto madurar a mí


A mis árboles y mis recuerdos, esta canción:

 Algo que me asombra es, que aunque los años pasen, sigo teniendo los mismos sueños que cuando eran niña. Y esas sensaciones, esos sueños, me los recuerdan esas preciosas montañas...

La receta comencé a seguirla de Directo al paladar, pero... como soy yo... decidí pasar las indicaciones. El resultado: un pan esponjoso y suave




FALSO FOUGASSE CON ROMERO Y QUESO:
Ingredientes:
- 50 g de queso rallado (yo he utilizado grana padano)
- 2 ramas de romero fresco
- 25 g de levadura fresca
- 300 ml de leche
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 500 g de harina de fuerza
- 40 g de aceite de oliva virgen extra ( y más para pintar) (en mi caso ecológico)
- 1/2 cucharadita de sal
- Un buen pellizco de sal en escamas







Elaboración
Con la leche tibia mezclamos la levadura y el azúcar hasta dejarlo sin grumos. Dejamos reposar diez minutos. Mezclamos la harina de fuerza, la sal, el aceite y la leche con la levadura. Mezclamos hasta que quede una masa pegajosa y homogénea. Lo dejamos reposar en un lugar seco y caliente, donde no hayan corrientes, tapándolo con un trapo húmedo 20 minutos. Precalentamos el horno a 220ºC.  Volvemos a amasar de nuevo, oxigenando la masa. Añadimos el queso y las hojas de romero troceadas y volvemos a amasar, para integrar los ingredientes en la masa. En una bandeja ponemos papel para hornear y extendemos la masa de modo que quede un centímetro de grosor y pintamos con aceite. Salamos por encima con las escamas de sal y lo introducimos en el horno hasta que esté dorado, aproximadamente de 15 a 20 minutos.





domingo, 17 de noviembre de 2013

Aros de cebolla con masa madre

Es un pájaro? Es un avión? Son calamares? Nooooooooooooo!!!! Son los mejores aros de cebolla del mundo mundial. La receta la encontré en un blog que adoro y requete adoro, por cómo se expresa, por cómo cocina y por su fotografía, El invitado de invierno; si no lo conocéis, os invito a que paséis a conocer a Miriam y su blog: http://invitadoinvierno.com/tapas-pinchos/aros-de-cebolla-rebozados-con-masa-madre/

Bueno, como os decía... Tengo masa madre activa y partiéndose de risa en la nevera; por qué? Porque cada vez que hago pan, me sale peor que el anterior... así que lo dejo para hacer algo de repostería y ahora... ARITOS DE CEBOLLA!!!!  Me declaro adicta a los aros de cebolla, sí, qué pasa? Alguna adicción tenía que tener? Son crujientes, deliciosos... y en mi caso tengo paralizada la punta de la lengua porque me los iba comiendo según saltaban de la sartén.


Y como dice la ya no niña Disney ... And we can't stooooooooooop and we won't stooooop!!
Qué vivan los aros de cebolla!!!!!!!!!!!!!

AROS DE CEBOLLA CON MASA MADRE
Ingredientes para dos personas:
- 1 cebolla blanca hermosa
- 150 g de masa madre activa
- Sal
- 200ml de gaseosa
- 100 g de harina normal
- Aceite para freir

Elaboración:
Mezclamos la masa madre, la gaseosa fría y la harina normal, hasta que nos quede una masa los suficientemente fluida como para rebozar, pero no líquida. Cortamos la cebolla dándole más o menos un centímetro de grosor, salamos. Calentamos en una sartén aceite abundante a más o menos 185ºC y comenzamos echando un aro, cuando lo saquemos, lo dejamos escurriendo en papel de cocina. Si vemos que ha quedado de nuestro gusto, añadiremos el resto, dejándoles en la sartén espacio entre ellos. A la hora de escurrir, no los apilaremos e iremos cambiando el papel regularmente.



jueves, 14 de noviembre de 2013

Hummus con aires mediterráneos

Adoro el hummus. Hay quien come pipas en cantidades ingentes, yo... hummus, y dado a explorar, vi por internet un hummus de calabaza y decidí darle un toque totalmente mediterráneo. Así que pensando pensando... llegué a la conclusión que a ese hummus de calabaza iba a darle fuerza con la salsa de la vida, la harissa; para los que no sepáis que es, es una salsa del magreb hecha con pimientos picantes, ajo, alcaravea, cilantro, aceite de oliva y sal. Y seguí pensando...pensando... pensando... y me trasladé a Italia... orégano. Ya lo tenía, un hummus de calabaza con el picante de la harissa y el toque fresco del orégano...Insuperable.
Por qué digo que es insuperable... a Vero y Aris, les encantó. Quiénes son Aris y Vero? Unos de mis mejores amigos y los paladares más exigentes que conozco... Casi se me saltan las lágrimas... LES ENCANTÓ!!! Un triunfo! un triunfo!!! Para mí más importante que hacerme con el título de Master chef, para qué deciros más!
Así que, como esto va de árabe, os dejo con una gran canción. Cada vez que la escucho, me traslado al desierto irremediablemente.


HUMMUS MEDITERRÁNEO
INGREDIENTES
- 400 g de calabaza asada
- 400 g de garbanzos cocidos (en mi caso de bote)
- 2 cucharadas soperas de tahín
- 1 limón escurrido 
- La mitad de la piel rallada fina
-1 cucharada de postre de cominos
- Sal
- Aceite de oliva
- Orégano
- Harissa al gusto
- 1 diente de ajo

 
Elaboración:
En un bol ponemos los garbanzos bien escurridos, el tahin, el ajo, un chorro generoso de harissa, el zumo del limón y su ralladura, la calabaza, sal y los cominos. Lo batimos bien, hasta que quede homogéneo y le vamos echando aceite de oliva para que quede suave. Cogemos un pellizco generoso de orégano y lo agregamos a la mezcla despacio con la cuchara. A la hora de servir, hacemos un hueco en el medio, agregamos aceite de oliva  y más harissa para adornar; espolvoreamos con orégano y a la hora de comer mezclamos bien, procurando que queda muy suave con aceite de oliva. 

No tendréis suficientes tostadas!